Ses recherches portent notamment sur l’histoire de la péninsule italienne, d’un point de vue économique et social, ce que reflètent ses travaux actuels sur les ressources naturelles en Toscane et les comptabilités de la fin du Moyen Âge. Après une thèse sur le thermalisme toscan (Les bains siennois de la fin du XIIIe siècle au début du XVIe siècle : contribution à l’histoire du thermalisme toscan à la fin du Moyen Âge) en 1996, tout en poursuivant ses travaux sur le thermalisme qu’il publie en français, en espagnol et en italien, il consacre une part importante de ses recherches à la question de l’exploitation des ressources naturelles (La nature en partage, connaître et exploiter les ressources naturelles, 2007 ; Le Marché des Matières Premières, Antiquité-Moyen Âge, publié cette année, dont il a assuré la direction en collaboration avec Christian Rico). Outre ses intérêts pour l’histoire des ressources naturelles et du thermalisme (Le thermalisme. Approches historiques et archéologiques d’un phénomène culturel et médical, 2015), D. Boisseuil étudie l’histoire des techniques et des savoirs en ce qu’elle permet une approche historiographique transdisciplinaire de la culture, de l’économie et des sciences. Cette réflexion sur le marché et la marchandisation des ressources naturelles fournit une approche originale de l’histoire des circulations, des lieux et des acteurs d’échanges centraux dans l’économie médiévale, pourtant peu étudiés par l’historiographie traditionnelle. Sa contribution à la Semaine de l’Histoire 2021 s’inscrit dans la continuité de ces études et doit permettre de mieux cerner la place de l’exploitation des ressources naturelles dans l’historiographie contemporaine de la nature.